Dolci a base di avena, aromatiche a base di soia o gustose a base di mandorle : le bevande a base vegetale in alternativa al latte vaccino sono molto in voga. Secondo i dati del Centro federale d’informazione agricola, nel 2021 sono stati consumati “solo” 47,8 chilogrammi di latte vaccino pro capite, il livello più basso degli ultimi 30 anni. Alcune persone passano alle bevande vegetali perché sono allergiche al lattosio o alla caseina presenti nel latte, altre vogliono vivere in stile vegano, seguire una dieta puramente vegetale o semplicemente provare le alternative al latte. E tu ? Mescola il tuo FOREVER ULTRA™ VANILLA /CHOCOLATE SHAKE MIX preferito o FOREVER PLANT PROTEIN™ con una bevanda a base vegetale a scelta e goditi una delizia puramente vegetale !
Di cosa sono fatte le bevande a base vegetale ?
Le alternative al latte di origine vegetale si ottengono da legumi come la soia e il lupino, da cereali come l’avena e il riso, o da frutta a guscio come le mandorle o gli anacardi. Per legge, questi sostituti del latte non possono essere etichettati come “latte”, l’unica eccezione è il latte di cocco.
Cosa contengono le bevande vegetali ?
Come prodotto naturale, il latte contiene molte calorie, proteine e sostanze nutritive come potassio e calcio, iodio, vitamina B2 e B12. Il latte ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alle bevande vegetali. Anche gli ingredienti delle bevande a base vegetale sono notevoli, ma variano a seconda del tipo (vedi sotto).
Contengono proteine, vitamine, grassi e carboidrati in quantità variabili : alcune varietà hanno un numero di calorie leggermente superiore e altre inferiore. Le bevande a base di noci, ad esempio, hanno di solito un po’ più di grassi rispetto a quelle a base di soia e cereali, ma le bevande a base di cereali e noci contengono meno proteine e le bevande a base di cereali sono povere di grassi. Le bevande a base vegetale, inoltre, non contengono colesterolo e possono quindi contribuire a stabilizzare i livelli di colesterolo.
Ecco le alternative al latte più popolari con le loro proprietà
Soia : in termini di contenuto proteico e di potassio, una bevanda a base di soia è in grado di tenere il passo con il latte e apporta anche un numero significativamente inferiore di calorie. Le sue proteine vegetali possono essere sfruttate al meglio. Contiene anche acidi grassi insaturi, magnesio e acido folico.
Riso : le bevande a base di riso contengono magnesio e vitamina D, ma non in grandi quantità. Grazie al loro contenuto di carboidrati, forniscono rapidamente energia, ma non hanno praticamente proteine o grassi. Le bevande a base di riso hanno un sapore relativamente neutro.
Avena : le bevande a base di avena contengono acidi grassi insaturi e beta-glucani. Questi possono avere un effetto positivo sulla digestione e sui livelli di zucchero nel sangue. Grazie al loro sapore dolce, le bevande a base di avena possono essere utilizzate come sostituto del latte nel caffè. Inoltre, possono essere facilmente utilizzate per creare la schiuma per il cappuccino. Le bevande all’avena sono considerate un’alternativa ecologica perché l’avena viene coltivata a livello regionale.
Mandorla : le bevande a base di mandorle sono popolari anche come sostituto del latte nel caffè e sono ottime per torte e crostate (torta ! Qualcuno ha detto torta?). Sono ricche di vitamina E, ferro e magnesio. Tuttavia, i mandorli hanno bisogno di molta acqua e quindi, in termini di produzione, questo sostituto del latte non è il più ecologico.
Cocco : il latte di cocco contiene molti grassi, potassio, magnesio e sodio. È denso e si ottiene pressando i pezzi di cocco. Le bevande a base di cocco o acqua di cocco, invece, sono costituite da pezzi di cocco grattugiato e acqua. Hanno meno grassi e meno calorie, ma anche meno minerali.
Anacardi : le bevande a base di anacardi contengono potassio e vitamina E e si prestano bene anche a piatti esotici.
Canapa : sì, esistono anche bevande alla canapa. Sono davvero sane e ricche di acidi grassi insaturi e aminoacidi, oltre che di minerali come il magnesio e il potassio.
Le bevande a base vegetale non sono direttamente paragonabili al latte in termini di gusto. Alcune sono disponibili in diversi gusti, come la vaniglia o la banana.
Tuttavia, è possibile utilizzarle proprio come il latte : ad esempio per il muesli o il caffè, per un delizioso frullato o per cucinare.
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Bevande vegetali : come sono prodotte
Le bevande vegetali sono costituite in gran parte da acqua, il che le rende poco caloriche. Gli ingredienti della pianta vengono schiacciati, messi a bagno, riscaldati e filtrati nel processo di produzione. Ingredienti come sale, addensanti, stabilizzanti ed emulsionanti aggiungono sapore e rendono la consistenza più densa. I produttori spesso arricchiscono i prodotti con vitamine e calcio o aggiungono grassi od oli. Le bevande a base vegetale vengono solitamente omogeneizzate e surriscaldate per conservarle. Se acquisti bevande biologiche, saranno particolarmente pure.
Bevande vegetali rispettose dell’ambiente
La produzione di bevande a base vegetale utilizza meno acqua e meno CO2 rispetto alla produzione del latte vaccino. Ad esempio, la produzione di un litro di bevanda alla mandorla rilascia 0,7 chilogrammi di CO2, mentre la soia ne rilascia un chilogrammo. Un litro di bevanda di avena richiede 48 litri di acqua nel processo di produzione, un litro di bevanda di riso 270.
In confronto : secondo i dati di Statista, per un litro di latte vaccino sono necessari 628 litri di acqua.
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